För tio år sedan log folk lite när jag nämnde svenskt vin. I dag gör de inte det längre, och det säger en hel del. Svenskt vin har gått från kuriosa till något jag på fullt allvar tar med i provningar, och de bästa flaskorna får gästerna att höja på ögonbrynen av rätt anledning. Det är fortfarande en ung industri, och jag tänker vara ärlig om både topparna och dalarna, men något har definitivt hänt.
Jag är sommelier med WSET 3 Advanced, och även om champagne och mousserande är min stora specialitet har jag en svaghet för viner från svala lägen, det är där syran lever och vinerna blir friska och nerviga på det där sättet jag älskar. Och få platser är svalare än Sverige. Det är just därför svenskt vin är så intressant: det är ett skolboksexempel på vad kallt klimat gör med ett vin.
Här är min guide till svenskt vin, var det odlas, vilka druvor som faktiskt fungerar, hur det smakar och hur du själv kommer åt en flaska.
Varför just södra Sverige?
Nästan all svensk vinodling sker i söder, och tyngdpunkten ligger i Skåne, särskilt på Österlen, där flera av landets mest namnkunniga vingårdar ligger. Anledningen är enkel: druvor behöver värme och solljus för att mogna, och söder om landet ger längst växtsäsong och flest soltimmar.
Sverige ligger på gränsen för var vinodling överhuvudtaget är möjlig. Det kallas svalklimatsodling, och det ställer höga krav. Druvorna måste hinna mogna under en kort, sval säsong, och de måste tåla att det blir kallt. Det är en utmaning, men det är också precis det som ger svenskt vin dess signatur.
Druvorna som faktiskt fungerar här
Hemligheten bakom svenskt vin är druvvalet. De klassiska sorterna som Chardonnay eller Cabernet Sauvignon hinner sällan mogna här. I stället odlar svenska vinmakare framför allt så kallade hybriddruvor och tidigt mognande sorter, framtagna för att klara kyla och mogna snabbt:
- Solaris, den självklara flaggskeppsdruvan för vita viner. Den mognar tidigt, klarar svalt klimat och ger friska viner med god frukt. Om du smakar ett svenskt vitt vin är chansen stor att det är Solaris.
- Rondo och Regent, de vanligaste blå druvorna för röda viner. De ger oftast lättare, fräscha röda viner snarare än stora och mörka, vilket passar klimatet.
- Souvignier Gris, en nyare och mer svamptålig sort som många svenska odlare satsar på, med fin aromatik och bra syra.
Det här är inte druvor de flesta känner igen, och det är en del av charmen. Att smaka svenskt vin är att möta sorter man sällan stöter på någon annanstans.
Hur smakar svenskt vin?
Om jag ska sammanfatta i ett ord: friskt. Det svala klimatet ger druvor med hög syra, och hög syra ger viner som är livfulla, raka och fräscha, gärna med toner av grönt äpple, krusbär, citrus och blommor i de vita. De röda är ofta lätta och bärfriska snarare än tunga.
Det här är inte en nackdel, det är en stil. Hög syra är precis vad man vill ha till svensk sommarmat, till skaldjur och till en varm dag på altanen. Tänk svenskt vin som du tänker på en frisk, sval nordisk dag, inte som ett kraftfullt sydeuropeiskt vin, för det är något helt annat.
Det svenska bubblet, min favoritvinkel
Här blir det riktigt spännande för mig. Hög syra och svalt klimat är inte bara en utmaning, det är själva grundreceptet för bra mousserande vin. Det är ingen slump att Champagne, ett av världens svalaste vinområden, blivit hem för det finaste bubblet. Sverige har samma utgångsläge.
Flera svenska producenter gör i dag mousserande vin med traditionell metod, alltså samma metod som champagne, där andra jäsningen sker i flaskan. Och resultaten kan vara riktigt fina, friska, stramt syrliga bubblor som verkligen visar vad svalklimatet kan göra. Det är ett område där jag tror att svenskt vin har sin allra starkaste framtid, och som champagneälskare följer jag det med stor nyfikenhet.
Så smakar och köper du svenskt vin
Att få tag på svenskt vin kräver fortfarande lite vilja, men det är fullt möjligt. Några vägar:
- Systembolagets beställningssortiment. Många svenska viner finns inte i hyllan men går att beställa hem till din butik. Det är ofta den enklaste vägen.
- Direkt från vingården. Frågan om gårdsförsäljning, alltså rätten att sälja vin direkt på vingården, har länge debatterats i Sverige och varit begränsad av alkohollagstiftningen. Många gårdar erbjuder i stället besök, provningar och evenemang. Hör med den enskilda vingården om vad som gäller just nu.
Och en ärlig brasklapp: det här är en ung industri. Kvaliteten varierar mer än hos etablerade vinländer, och priserna är ofta höga eftersom volymerna är små och odlingen arbetsam. Men topparna är genuint goda, och att stötta något i sin linda har sitt eget värde. Gå in med nyfikenhet snarare än med förväntan på ett färdigt Bourgogne.
En svensk vinkväll, ett eget tema
En kväll helt och hållet kring svenskt vin är ett av mina favoritexempel på hur ett eget tema kan se ut. Det finns ingen färdig mall för den, vi bygger den tillsammans, kanske med ett svenskt mousserande som inledning och några vita Solaris att jämföra. Det blir en kväll om något lokalt, aktuellt och förvånande, och de flesta gäster går därifrån med en helt ny bild av vad svenskt faktiskt kan vara.
Vill du sätta det svenska bubblet i centrum kan vi också väva in det i en bredare mousserande provning, där svensk traditionell metod får stå sida vid sida med champagne och cava. Då hör du själv hur nära, och hur eget, det svenska kan vara.
Vanliga frågor
Är svenskt vin gott?
De bästa är genuint goda, friska, syrliga och med en tydlig egen karaktär, särskilt de vita och de mousserande. Men det är en ung industri, så kvaliteten varierar mer än i etablerade vinländer. Gå in med nyfikenhet, så blir du oftare positivt överraskad än besviken.
Var odlas vin i Sverige?
Främst i söder, med tyngdpunkt i Skåne och särskilt på Österlen, där flera av landets mest kända vingårdar ligger. Anledningen är klimatet: söder om landet har längst växtsäsong och flest soltimmar, vilket druvorna behöver för att mogna.
Vilka svenska druvor är vanligast?
Solaris är den klart vanligaste vita druvan och fungerar som svenskt vins flaggskepp. För röda viner är Rondo och Regent vanligast, och allt fler odlar den nyare sorten Souvignier Gris. Gemensamt är att de mognar tidigt och tål kyla, egenskaper man måste ha i ett svalt klimat.
Kan man besöka svenska vingårdar?
Ja, många vingårdar i Skåne tar emot besök och erbjuder provningar och evenemang, framför allt under sommarhalvåret. Frågan om att köpa vin direkt på gården, så kallad gårdsförsäljning, har länge varit begränsad och debatterad i Sverige, så hör med den enskilda gården om vad som gäller vid ditt besök.
Sugen på att utforska svenskt vin tillsammans, eller bygga en helt egen kväll kring en idé du har? Berätta vad du tänker, så formar vi den.